高校的食堂管理是现如今学校后勤社会化的一个重要课题。随着我国高等教育的快速发展，特别是不少高校进行扩招，学生食堂就餐人数剧增，雇佣员工增加，人力成本升高，食堂工作人员工作量增大，另外，食堂卫生设施老化，食堂整体形象差，就餐模式传统陈旧，购餐结算缓慢，排队拥挤，加之社会诸多环境因素的影 响，食堂菜品不新鲜，人为差错时有发生，高校食堂运营管理造成一些困扰，主要的问题与需求总结为以下几点： 效率低 由于人数众多加上就餐时间过于集中，餐厅面积偏小，服务员的效率远远满足不了学生的需求，一到吃饭时间，餐厅拥堵的情况十分严重，严重影响就餐效率。 账不平 目前，多数高校食堂采用的是传统IC模式的一卡通，正常模式是卡上100元，如果消费10元，刷卡之后机器上记录下来再反馈给服务器端的数据中心，再扣一次10元。但是这种通讯模式很容易因停电或通讯故障导致学生卡上扣了10元，但是数据中心还是100元，这就造成了账不平现象，亟待解决。成本高 为了保证学生就餐效率，学校不得不多聘请服务人员，人力开支巨大。同时由于不是就餐时间学生吃饭人数较少，人力资源浪费情况严重，问题急需解决。 食物浪费严重 目前的高校食堂依然是“食堂烧什么，师生吃什么”的模式，食堂无法准确的预测师生当天的用餐需求，这将必然导致有一部分的食物在当天无法消费完成而造成浪费。 如果采用传统途径来解决此四点问题，方式无非有二。一是扩大用餐场地，新建餐厅;二是在各个环节多招聘人手，以后来满足学生的需求。但是，无论是哪一种方式，都会增加支出费用，不是最理想的方法。因此，我们建议使用智能化餐饮综合解决方案“智慧食堂”来解决这个问题。
“智慧食堂”是一个系统工程，不仅需要专业设备，而且在餐厅建设上有特殊要求，即需要设置菜品自选区。“智慧食堂”，顾名思义餐厅食堂不再是一般的就餐场所，它是一个智能化的用餐新模式，他能提供的服务包括： 1. 自助消费，如同超市一样，就餐人员吃什么拿什么，完全自助，结算也只需要拿着智慧餐盘放置在“智慧食堂”独有的计算设备——计价台上，快速自动完成刷卡结算。就餐与结算模式的变革提升高校食堂整体形象和现代化管理水平。 2．更加安全卫生，“智慧食堂”度有菜品自选区，所有刚出炉的菜肴统一放置在自选区接受就餐人员挑选，安全卫生有保障。 3. “智慧食堂”是一种全新的就餐模式，就餐人员和食堂餐厅服务人员可以充分互动，就餐人员可以就菜品进行评价，以此改进餐厅食堂的服务水平。 4. “智慧食堂”就餐的速度比快餐还要快。中国人一大特性就是性急，可轻松满足人们希望吃到可口饭菜的意愿。 5. 结算准确率100%，，结算自动化，准确快速。 6. 价格透明，满足人们对信息透明度的要求。 7. 互联网时代的运营模式，满足线上线下消费、充值、挂失等自助服务需求。 8. 实现健康管理。“智慧食堂”所有实用的盘子、碗碟都植入智能芯片，你吃的是什么、包含什么营养元素，微量元素等等都可以计算统计，结合一个成年人每天需要摄取的各种物质，即可通过智能餐厅管理系统自动发送进食建议，实现营养均衡，实现健康管理。 “智慧食堂”不仅能够轻易实现上述就餐人员新需求，而且可以帮助食堂经营者管理者实现： 1. 节省人工，减少开支。“智慧食堂”从点菜、上菜、就餐、结算全程自助，非常快捷，顾客无需餐厅服务人员过多帮助就可以完成就餐事项。服务人员数量大大减少，大幅度降低餐厅人工开支。 2. 便捷化科学管理。“智慧食堂”管理系统具备数据分析能力，进货成本控制、单品销量统计等功能设计轻松实现运营管理决策参考科学化；另外餐厅食堂所有消费明细都可以汇总成各种报表，可以分析近日师生就餐详情，从而进一步分析并预测未来师生用餐的趋势，从而做到避免浪费食物的现象。目前全国已经有一些高校率先尝试了“智慧食堂”这一模式。以下一则是关于温州大学城市”智慧食堂”的报道?
中国高校第一个智慧“云餐厅”在温州大学城市学院正式启用。大二学生陈奕如刚到食堂，就直接领到了一份热气腾腾的饭菜“清炒四季豆、宫爆鸡丁、葱油花蛤、米饭”。与以往不同的是，她在12个小时前已在自己手机上下单，提前向食堂预订了这份饭菜。?
这个“云餐厅”一改以往“食堂有什么，学生吃什么”的现状，以智能形式实现餐厅前台与后厨的对接，学生想吃什麽，食堂就做什么。学生吃多少，食堂做多少。 温大城市学院经过两个多月研发出来的中国高校首个“云餐厅”，具有“大众评菜、私人定制、营养师推荐、建议点评、用户中心，菜品排行”等功能。 走进城院F区的食堂，一眼就能看到“云菜谱”的终端机器，几个学生正围在前面，随着手指在屏幕上的划动，一张张令人垂涎欲滴的菜品图片出现在眼前。只要扫描二维码，便可添加“云餐厅”，之后不仅可在终端机上点餐还可以通过智能手机、iPad平板电脑和普通PC点菜。 在食堂，一位学生第一次点菜下单，他输入手机号注册后，菜品马上以名称、图片、价格、点赞数的形式列表显示。 其中私人定制版块引起记者注意，原来这是专门为学生“量身定制”的个人小厨房。里头的菜色可不少，四季豆、红烧狮子头、酸辣土豆丝??学生可根据自己的口 味，提前12小时在手机上进行订餐，并填写自己的就餐时间。随着学生下单，食堂后台就会收到信息，工作人员便可根据内容配备好菜品。当12小时后，学生按 照时间抵达食堂，报上自己的手机号或订单号就可吃到热腾腾的饭菜。和传统的排队订餐方式相比，“云餐厅”不仅将流程简化，还引入了最流行的评价和信用体系。如果超过三次点餐但不来就餐的同学，会被列入黑名单，将无法使用手机点单。 通过上则报道可以看到“智慧食堂”的实施给高校师生以及食堂管理者带来了极大的便利和好处。信息化建设是高校发展的大势所趋，而其中食堂管理信息化也是相当重要的一部分，我们认为建设“智慧食堂”是实现食堂信息化管理中非常有意义且很有必要的一步，当然，高校建设一个“智慧食堂”是一个庞大的工程，不仅需要大量的资金，人力和物力投入，理念的的传导也是个重要的过程。所以我们建议高校管理者可以多走出去，参观并学习已经率先实行”智慧食堂”的兄弟院校，结合自身情况，为本校“智慧食堂”的早日实现做好长远规划。
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